【レシピ】お腹に優しいモツ煮込み

今回は、お腹に優しいモツ煮込みをご紹介します。たまに食べたくなる、モツ煮込み。脂質が多く、あまりお腹に良いイメージがないかと思いますが、脂質を減らす工夫を手順に加えるだけで、腸への負担を減らすことができます！

材料（4人分）

・豚モツ　500ｇ

・大根　300ｇ

・人参　1本

・こんにゃく１つ

・しめじ　１/2個

・ネギ　1本

・豆腐　1/2丁

・にんにく　３片

・しょうが　10g

・ごま油少々

・綿実油　大さじ１

・水１L

・白だし　大さじ４

・味噌　大さじ４

・みりん・酒　各大さじ２

お腹の調子が悪い場合は、にんにく・しめじ・こんきゃくは抜きにするのがおすすめです。

作り方

⑴大根・にんじんはいちょう切り、しめじは2㎝幅ほどに切り、こんにゃくはスプーンを使って1口大に、長ネギはみじん切り、豆腐はさいの目に切ります。

⑵豚モツは、脂質が多いので付着している白い部分を取り除いていきます。冷蔵庫からだしてすぐの状態だと、脂質が冷たく固まっているので取り除きやすいです。全部取るのが面倒であれば、半分だけ取り除くだけでも、脂質を減らすことができるのでおすすめです。

⑶ごま油少々、キャノーラ油大さじ１をフライパンに入れ、豚モツを炒めます。

⑷大根・人参を加えてさらに炒めます。

⑸しめじ、こんにゃく、しょうが、にんにくを入れて炒めます。

⑹ある程度炒めたら、水１Lを加え、白だし大さじ４、味噌大さじ４、酒・みりん各大さじ２、豆腐を入れていきます。

⑺中火で約40分ほどじっくり煮込みます。

煮込んでいる間に、気になればアクを取り除いてください。

⑻最後にネギを加え、さらに3分ほど煮込めば完成です。

お腹にやさしい工夫

☑具材を小さく切る。

不溶性食物繊維のきのこやこんにゃくは、腸への刺激が強くなります。ですが、細かくすることで消化吸収を促進することができます。また、下痢や腹痛などが生じている場合は、今回の具材から抜いて作ることをおすすめします。

☑豚モツの脂肪分を取り除く

豚モツは、たんぱく質やビタミンB１が豊富に含まれている一方で、脂質が多い食材です。脂質を少しでも取り除くことにより、腸への負担を軽減することができます。

臭みなどが気になる方は、お湯で下茹でをしてから使用することをおすすめしますが、スーパーで売っている豚モツは、臭みがないものが多いので、下処理しなくても大丈夫かと思います。

☑ごま油とキャノーラ油の2種類を使用。

ごま油に含まれるリノール酸（オメガ6系脂肪酸）は、少量ならば抗炎症作用がありますが、摂りすぎると炎症を助長する可能性があると言われています。

キャノーラ油は、比較的あっさりとした味で、抗炎症作用がより強いオメガ3系脂肪酸を含むことや、腸内環境を整える働きがあると言われています。

このように、ごま油の風味の良さを生かしつつ、キャノーラ油で健康面を考えた組み合わせが良いです。

☑にんにくを細かく、かつ、油で炒めて刺激を少なくする。

もつ煮には欠かせないにんにくですが、腸への負担も大きい食材ではあります。にんにくに含まれる「フルクタン」は、腸でガスを発生させやすいものです。ですが、油と一緒に炒めて加熱することにより、刺激を少なくすることが可能です。しかし、腹痛や下痢がある方は、にんにくは入れずに作ることをおすすめします。

さいごに

たまに食べたくなるモツ煮込み。炎症がでている時にも、お腹に優しい工夫でおいしく食べられないかな、と思い考えたレシピです。ぜひ、参考にしてみてください。

ゆい

管理栄養士/2歳男の子ママ

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27歳、給食の委託会社5年目管理栄養士、2歳男の子のママ、潰瘍性大腸炎もち。持病と向き合いながら、健康になるために実践してきた腸活や暮らしを発信。旅行やカメラが趣味です。